千切り大根と高野豆腐の煮付け -体重減に大きく貢献している究極のヘルシー&ダイエットメニュー-

　在宅勤務が多くなり体を動かさなくなったからでしょうか、ちょっと太ったようです。

　いえ、「ちょっと」ではなく「かなり」だと思います・・・。体にぴったりのサイズで誂えたスーツのすべてが、入るには入るけど・・・、というところまで来てしまいました。

　これは、マズイ・・・。

　気付いたのは8月中旬、すぐさま体重計を購入して測定したところ、おっと！、10㎏ほども体重が増加しているではありませんか！私はそれほど体重が増減する体質ではなく、10年前に誂えたスーツでも難なく着られたのですが、ここまでのヤバさは生まれて初めてです。

　ダイエットするなら、運動と食事の管理。

　真っ先に体重計を買い、以来毎日体重を図っていますが、私流ダイエットの効果はテキメンです！毎月1.5㎏程のペースで体重が落ちています！

　私流のダイエット法は別途紹介しますが、今回は「旨くてヘルシー」なダイエットメニューを紹介します。

　これも、ここで紹介した「和の万能調味料本返し」の応用レシピです。

和の万能調味料、本返しを仕込む

美味しいものを作ること、これも私の趣味の一つです。ただし自分で作るのはもっぱら和のものが中心です。今回は、和の万能調味料ともいえる、「返し(かえし)」の仕込み方をご紹介します。仕込みと書いたのは、作ったあとに寝かせる必要があるからです。この返しは蕎麦汁のみならず様々に応用可能で、それらについては今後ご紹介していきます。

　ご紹介するのは、「千切り大根と高野豆腐の煮付け」です。

　手順はカンタンで、20分もあれば完成です。

【材料】＊2人分
・切干大根　半袋 (今回は30g入りの袋の半分で、15g程度)
・高野豆腐　2個
・出汁　
・本返し　
・塩　少々
＊出汁、本返しの量はいつも目分量でした。次回、量を計って追記します。

【作り方】
1. 切干大根半袋を器に取ります。そこに出汁を加えます。
　＊一般的に切り干し大根は水で戻しますが、この戻し汁に大根の味が凝縮しています (匂いを嗅いでみてください。大根の香りでイッパイです)。これを捨てずに活用したいので、私は出汁で大根を戻し、その戻し汁で煮込むのです。ここが、私流のこのメニューの最大のポイントだと思います。

2. 5分ほど放置したら出汁を軽く絞り、フライパンで軽く炒めます。
　＊油揚げも一緒に炒めるとさらに美味しくなりますが、油揚げは足が速いので日持ちは悪くなりそうです。また、カロリーを考えると、ダイエット効果としてもちょっと・・・。千切りニンジンを入れれば色どりはよくなるでしょうが、私は入れません。
　＊一度炒めるのは、炒めることで大根内部の水分の一部を蒸発させる、この時のエネルギーで大根の繊維間の隙間を拡充し、その後の煮込み行程で煮汁を入りやすくしているのだと私は考えています。ですので、カラカラに乾燥するまで炒める必要はなく軽く炒める程度、さらに、炒める途中で乾燥してしまえば出汁を加えしっとりさせるとよいと思います(乾燥してしまうと、煮汁が入りにくくなるので)。